Zubereitung

Das Bauchfleisch in kochendem Salzwasser  30 Minuten kochen, danach mit einem Messer die Schwarte vom Bauchfleisch ablösen und das Bauchfleisch auskühlen lassen.
100 ml Kochfond abschöpfen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Das Bauchfleisch dazu geben und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Bauchfleisch aus dem Fond nehmen und trocken tupfen. Das Backrohr auf 145 Grad vorheizen und das Bauchfleisch ca. 90 Minuten darin schmoren lassen. Das Bauchfleisch immer wieder mit dem Fond übergiessen, sodass eine knusprig braune Kruste entsteht.